神州厨子

作者: 联系我们  发布:2019-10-14

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武录兴,男,一九八两年五月落地,山西翼城县人。中夏族民共和国厨神,现供职于东京科力淮扬村西安门店。
武录兴同志理解客家菜本事,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬守旧技法,越来越精于临安、揭阳两地的特征风味制作。他所制作的苏菜做功精细,造型美貌,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的象征菜有双味白胖海洋太阳鱼、炝虎尾、金桂松茸等档案的次序。
2006年学厨,在香江科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇八年在法国巴黎怀柔区大堂集团唐韵山庄担负淮扬案板首席实施官;2013年当作灶台首席营业官;二零一一年肩负山西唐山建湖县华北金属城桃源居店厨房老总;二零一六年至今任职于新加坡科力淮扬村东华门店。

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双味水鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。扁子学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、花雕、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、赤砂糖等生熏而成。
性格:口味苦鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味浓烈。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品选择笔杆粗的长魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、浮椒粉、香油。
特色:蒜香浓重,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主料400克,鸽子蛋6个,马鞍山火腿丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配伍。
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(网编:大贺)

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